很多創(chuàng)業(yè)者做餐飲策劃時(shí)認(rèn)為開(kāi)一家餐廳是件很容易的事，主要理由是基于現(xiàn)在的人口紅利，一到周末餐廳都是爆滿的狀態(tài)，于是覺(jué)得自己去做也肯定可以，認(rèn)為餐飲業(yè)的錢(qián)很好賺。既然如此，為何很多餐飲店只開(kāi)一段時(shí)間就倒閉了？就是因?yàn)殚_(kāi)一家店很容易，經(jīng)營(yíng)好一家店卻很難。

錯(cuò)誤一：定位不清 產(chǎn)品繁雜

開(kāi)餐飲店，產(chǎn)品是核心，定位是關(guān)鍵。所有的運(yùn)營(yíng)都是圍繞定位、以產(chǎn)品為核心來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)。可現(xiàn)在很多人涉足餐飲之后，往往忽視這個(gè)問(wèn)題，前期考察多家餐廳，發(fā)現(xiàn)這也好、那也好，于是就統(tǒng)統(tǒng)拿來(lái)用。殊不知，產(chǎn)品太多反而會(huì)影響經(jīng)營(yíng)，涉足太寬，讓人不知道你到底是在賣什么。另外，產(chǎn)品太多還會(huì)增加后廚采購(gòu)運(yùn)營(yíng)成本。沒(méi)有清晰的定位，想把產(chǎn)品賣給所有的人，是不現(xiàn)實(shí)的。

錯(cuò)誤二：缺乏創(chuàng)新 害怕改變

所有行業(yè)都隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的來(lái)臨在不斷地發(fā)展和改變，每個(gè)餐飲人都應(yīng)該有創(chuàng)新、發(fā)展的意識(shí)。太過(guò)陳舊，落后市場(chǎng)，最后一定會(huì)被市場(chǎng)所淘汰。85后和90后正成為餐飲市場(chǎng)消費(fèi)主力軍，他們所接觸的東西都比較新穎，都偏時(shí)尚，而老式陳舊的經(jīng)營(yíng)、運(yùn)轉(zhuǎn)，都無(wú)法吸引新消費(fèi)主力軍。做餐飲策劃，傳統(tǒng)要傳承和發(fā)揚(yáng)，但陳舊和落后的思想則需要積極摒除。

錯(cuò)誤三：不懂營(yíng)銷 輕視管理

有些餐飲人不懂營(yíng)銷，單純認(rèn)為打折就能招攬生意，思路簡(jiǎn)單老套。如今的餐飲“酒好也怕巷子深”，營(yíng)銷很重要。打折不到萬(wàn)不得已真的不能用，這樣不僅讓餐廳掉價(jià)，對(duì)生意的影響也是巨大的。做餐飲策劃，越打折就越脫離不了打折，陷入打折的漩渦中，最后把自己拖垮，打折從來(lái)就不是一種吸引人氣的穩(wěn)定手段。做餐飲，最根本的永遠(yuǎn)是口味、品質(zhì)和服務(wù)。

餐飲行業(yè)屬于典型的服務(wù)行業(yè)，所以，服務(wù)向來(lái)都需要首當(dāng)其沖，完美到位。可現(xiàn)在很多餐廳會(huì)出現(xiàn)這樣的問(wèn)題，那就是管理不到位，餐廳服務(wù)意識(shí)缺乏。比如獎(jiǎng)金發(fā)放問(wèn)題，考核原本是為了激勵(lì)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，但由于考核不到個(gè)人，不管付出多少都領(lǐng)一樣的獎(jiǎng)金，這不僅起不到激勵(lì)的作用，反倒使付出多的員工大為失望。這就如同多米諾骨牌一樣，管理上出現(xiàn)問(wèn)題，導(dǎo)致服務(wù)員工作消極，這樣服務(wù)就做不好，服務(wù)意識(shí)永遠(yuǎn)提不起來(lái)，那受影響的只有餐廳。

所以，開(kāi)店容易，經(jīng)營(yíng)才是最難的。畢竟當(dāng)創(chuàng)業(yè)者餐飲策劃要去開(kāi)一家餐飲店的時(shí)候可并不是為了只開(kāi)幾天然后就關(guān)門(mén)的，所以這其中就涉及了很多的問(wèn)題，這些問(wèn)題需要去做非常專業(yè)的餐飲策劃或者要請(qǐng)到業(yè)內(nèi)人士才能懂得其中的門(mén)路。（陽(yáng)光）

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