餐飲策劃師：讓每家餐廳都是“網(wǎng)紅”| 勞動最光榮1

時間：2023-01-03 02:28:21來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

以前說到下館子，很多人的印象要不就是大排檔，要不就是高級餐廳兩種風(fēng)格，但最近幾年，充滿個性年輕化的餐廳是越來越多了，除了菜品，這些餐廳周到的服務(wù)和人性化的設(shè)計，總能讓人去得是意猶未盡，還會主動拍照片發(fā)朋友圈介紹朋友來光顧。其實在這背后，策劃師功不可沒。今天，我們就來認(rèn)識一位活躍在南寧，為超過30個餐飲品牌做過策劃的餐飲策劃師李俊基。

李俊基：在這種地方，我們可以做一些，把家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)和原材料做個展示。

這位忙著打理餐廳的年輕人，并不是餐廳老板，而是一名餐飲策劃師，名叫李俊基。一年前，他接手了南寧“飯桌故事”餐廳的策劃案。

又或傳媒創(chuàng)始人李俊基：我們會選擇用簸箕呈現(xiàn)出來，再把店面用的食材展現(xiàn)出來，告訴客人，我們用的是這樣的原材料，讓你可以吃到家的感覺。

廚房里的調(diào)料，被擺放在餐廳通道做裝飾

餐廳熱鬧的用餐氛圍，被拍照片制成海報掛在樓梯間和各個墻面

桌椅板凳選用木質(zhì)，菜品分量必須做大……

這家餐廳，食客一進(jìn)來就能感受到柴米油鹽的生活氣息，舒適又有家的感覺。

南寧飯桌故事（海游城店）店長劉小景：營業(yè)額，一個月，從原來的40萬左右，現(xiàn)在達(dá)到70多萬。

這就是李俊基最樂意看到的成效，他說，餐飲策劃行業(yè)很新，在廣西是2014年左右開始時興，主要是替餐飲企業(yè)進(jìn)行選址、定位、主題、環(huán)境、投資、管理等全方面策劃，達(dá)到餐廳營業(yè)額提升的效果。

最開始創(chuàng)業(yè)，李俊基找不到別人成熟經(jīng)驗借鑒，于是他瘋狂學(xué)習(xí)充電，閱讀大量書籍以及優(yōu)秀公眾號的文章，不定期到外地學(xué)習(xí)餐飲營銷。三分思考，七分執(zhí)行，他漸漸有了一套自己總結(jié)發(fā)現(xiàn)的行業(yè)規(guī)則。

又或傳媒創(chuàng)始人李俊基：當(dāng)我們第一次來這個餐廳用餐的時候，不知道點什么的時候，可以在臺卡里找到這個餐廳主推菜，桌上有水壺，客人直接來倒水就可以了，還有就是在點餐之后，到上菜前，會有個時間差，大概10到15分鐘，我們會放一些小吃在桌面上供客人打發(fā)時間。

四人桌只放兩套餐具，遇到只來兩位客人時能減少服務(wù)員收碗筷的時間損耗，提高工作效率。而菜單和菜品，則需要站在顧客的角度來設(shè)計。比如商務(wù)型餐廳，菜單務(wù)必做成豪華裝訂版。

又或傳媒創(chuàng)始人李俊基：商務(wù)宴請，面子是第一位，他已經(jīng)選擇了這個餐廳，說明這個餐廳的價格他是可以接受的。這個時候我們需要所有的菜品分量要大一些，同時器皿也要大氣一點，顯得有面子。

而精致型小餐廳，則選用傳單式的單頁菜單，菜品分量也要小而精。

又或傳媒創(chuàng)始人李俊基：盡可能讓客人多點幾樣菜，哪怕兩個人也可以點3到4道菜但又不浪費。

從2014年在南寧成為餐飲策劃師到現(xiàn)在，李俊基帶著團(tuán)隊策劃運營了包括“甘家界”、“丫丫廚娘”、“人民公社”、“不二私房菜”等30多個餐飲品牌及連鎖企業(yè)，多次獲得餐飲行業(yè)獎項。他目光精準(zhǔn)，思維創(chuàng)新，膽大心細(xì)，很多合作過的餐飲店老板都相當(dāng)滿意。

湘廚麗舍老板娘秋姐：我覺得他專業(yè)性也比較強(qiáng)，定位也是蠻準(zhǔn)的，很會幫你省錢啊。比方說，我們在選擇一些器皿的時候，想花一些大價錢，他說這是沒有必要的，其實我們真正能留住客人的，還是你的出品。在他的指導(dǎo)下，我們才會有方向。

2016年，李俊基自己開了一家以四川小吃為主的餐飲品牌“基老板·好串”，用來給客戶做案例示范。

又或傳媒創(chuàng)始人李俊基：基老板是我的名字嘛，好串，在白話里面，說是好牛的意思。我們策劃里面就是，有爭議才有傳播率。

在李俊基的打造下，短短1年內(nèi)，“基老板·好串”連鎖店開到了柳州、玉林、百色等城市，目前這10家店生意都很火爆。

食客黃家森：價格實惠，味道很棒。

成都食客葉涵：在這里吃飯就有種，在成都的小館子吃飯一樣，有種成都街頭感覺，很巴適。

所謂“始于顏值，陷于才華，忠于人品”，有創(chuàng)意，有美食，更有貼心的服務(wù)，才是讓顧客紛紛點贊的原因。李俊基希望他和自己年輕的團(tuán)隊，能夠繼續(xù)發(fā)揚創(chuàng)新、大膽、貼心、細(xì)心的精神，在餐飲策劃行業(yè)中越走越遠(yuǎn)。

又或傳媒創(chuàng)始人李俊基：我們希望用更多的創(chuàng)新，來帶動整個餐飲行業(yè)的發(fā)展。

記者 | 譚麗娜劉英杰

編輯 | 劉慧

校對 | 李姍姍

責(zé)編 | 蘭俊