接下來，我會持續(xù)性地對我這幾年的工作做一些總結(jié)分享！

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本文3000+干貨內(nèi)容，與你分享餐飲行業(yè)高效培訓(xùn)的秘訣~

▲日?？偨Y(jié)整理的內(nèi)容

秘訣一、借助工具效率加倍

秘訣二、培訓(xùn)店長是關(guān)鍵

秘訣三、培訓(xùn)的規(guī)劃性(3個層次)

秘訣四、培訓(xùn)管理者≠培訓(xùn)講師

可能各個餐飲品牌都會遇到一個個共同問題，由于各個分店店鋪遍布天南地北，難以進(jìn)行統(tǒng)一管理，之前在培訓(xùn)方面的產(chǎn)出非常低看不到什么大的成效。

后來，為了改變這一現(xiàn)狀，很多公司都買了saas系統(tǒng)，直接和企業(yè)微信后臺綁定，用軟件對培訓(xùn)進(jìn)行科學(xué)化管理。

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有了軟件之后我們就不用挨個通知參加培訓(xùn)、人工統(tǒng)計簽到人數(shù)、無法高效測試培訓(xùn)成果……同時對于老板來說也是一件好事，有了這個saas軟件我們成功地將大部分線下的培訓(xùn)搬到了線上，省去了很多差旅費和請講師的費用。

▲異地餐廳的廚房大齡員工通過手機參與培訓(xùn)

餐飲行業(yè)培訓(xùn)高效的秘訣就是借助工具，用專業(yè)的培訓(xùn)管理平臺提高培訓(xùn)的效率和質(zhì)量。我們公司用saas系統(tǒng)進(jìn)行培訓(xùn)管理后培訓(xùn)的的效果就顯著提升了。從后面的員工訪談、離職率和人效產(chǎn)出上都證明了這一點。

餐飲行業(yè)培訓(xùn)高效的另一個秘訣是對店長的培訓(xùn)。餐飲行業(yè)有個存在已久的誤區(qū)是：理所當(dāng)然覺得店長是個懂業(yè)務(wù)的人，可以自行負(fù)責(zé)門店的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。事實上，店長的技能更多的在于管理，對于業(yè)務(wù)部分是需要總部進(jìn)行滲透式的培訓(xùn)的。

優(yōu)秀的店長可以管理團隊，帶領(lǐng)他們熱情的工作朝著共同的目標(biāo)前進(jìn)。但是如果不給店長明確的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，讓其自行根據(jù)業(yè)務(wù)展開管理是不現(xiàn)實的。要知「店長只是標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行者，不是業(yè)務(wù)的設(shè)計師」，最應(yīng)該被培訓(xùn)的是店長。

▲針對店長的培訓(xùn)內(nèi)容

不管是餐飲行業(yè)還是其他行業(yè)，員工培訓(xùn)都可以分成兩個部分，一部分是入職初期進(jìn)行的崗前培訓(xùn)，另一部分就是對老員工進(jìn)行的在職培訓(xùn)。

餐飲行業(yè)培訓(xùn)高效的下一個秘訣是培訓(xùn)的規(guī)劃性。

不管是崗前培訓(xùn)還是在職培訓(xùn)，都需要明白會培訓(xùn)≠會規(guī)劃，對于員工的培訓(xùn)需要有規(guī)劃性。單點的培訓(xùn)內(nèi)容優(yōu)秀并不能幫助公司培養(yǎng)優(yōu)秀的員工，只有系統(tǒng)性的培訓(xùn)才能增加企業(yè)人效提高產(chǎn)能。

培訓(xùn)大概可以分成3個層次：

①企業(yè)文化

這個培訓(xùn)需要貫穿在員工整個在職期間，隨時向員工傳達(dá)公司的做事態(tài)度。表現(xiàn)方式有企業(yè)背景介紹、公司發(fā)展歷程講解、公司戰(zhàn)略規(guī)劃宣導(dǎo)以及團建聚餐等軟性培訓(xùn)活動。

②崗位對應(yīng)的業(yè)務(wù)知識

無論是前端（服務(wù)、迎賓……）還是后端（訂貨、切菜、烹飪……）亦或是后勤支持部門（保潔、財務(wù)、人事……）都需要對各自相關(guān)的知識技能進(jìn)行深入學(xué)習(xí)。企業(yè)應(yīng)該經(jīng)常舉辦培訓(xùn)活動，及時給各部門同時補充最新的業(yè)務(wù)知識技能。

③管理能力

最簡單的比如怎么開會復(fù)盤工作改進(jìn)工作、如何對員工進(jìn)行相關(guān)技能的培訓(xùn)、如何巡店發(fā)現(xiàn)問題進(jìn)行改進(jìn)……

餐飲行業(yè)特別是連鎖餐飲，需要注意關(guān)于「標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)出」培訓(xùn)是否深入到基層每個員工。只有這樣才能保證每個到店的客戶都能感到到一樣優(yōu)秀的用餐體驗，從而保證品牌的口碑，后利于后續(xù)的招商加盟/增加店鋪的利潤延遲店鋪的生命周期。

當(dāng)然除了餐飲行業(yè)特殊的「標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)出」培訓(xùn)，通用需要的其他技能培訓(xùn)也不能缺。

魔學(xué)院平臺已經(jīng)有8W+的企業(yè)入駐，擁有100W+的課程，有足夠多的成功案例經(jīng)驗可以讓我們借鑒。別的不多說，我自己通過在平臺上課、消化后給其他同事培訓(xùn)的方法已經(jīng)帶來

▲各層級崗位需要擔(dān)當(dāng)?shù)慕巧托枰械墓ぷ鞯哪芰Γㄟ@張圖也是我從魔學(xué)院網(wǎng)課中學(xué)到的）

雖然疫情給餐飲行業(yè)帶來了很大的沖擊，讓很多餐廳支撐不住關(guān)門大吉了，但是不得不說在餐飲培訓(xùn)這方面疫情還有一點正面作用。

疫情之前連鎖餐廳的員工分布各個城市，有限的培訓(xùn)資源無法覆蓋所有門店的員工，需要頻繁的和總部進(jìn)行溝通對接。疫情之后，公司充分利用魔學(xué)院的平臺用音頻和視頻的形式結(jié)合課后的培訓(xùn)成果測驗進(jìn)行線上的培訓(xùn)，將有限的培訓(xùn)資源高效利用覆蓋公司全體員工。

▲魔學(xué)院的課程管理后臺

雖然市場上有很多魔學(xué)院這樣的線上培訓(xùn)管理平臺，但是他們的功能較為單一，覆蓋的課程范圍也較少。魔學(xué)院除了有海量的課程外，有幾個功能是我作為培訓(xùn)部負(fù)責(zé)人比較喜歡的：

①一鍵對接企業(yè)|企業(yè)微信授權(quán)登錄自動讀取綁定員工信息

②添加考試內(nèi)容|可以及時對培訓(xùn)的效果進(jìn)行檢測分析

③消息推送|通知高效快速直達(dá)每個員工

④統(tǒng)計管理|后臺自動收集數(shù)據(jù)可通過部門/員工多維度衡量培訓(xùn)結(jié)果

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餐飲行業(yè)培訓(xùn)高效的最后一個秘訣是清楚明白培訓(xùn)管理者≠培訓(xùn)講師。

在這5年工作中我面試了很多店長和廚師長，不管面試誰我總會詢問對方：你擅長的工作內(nèi)容是什么？而這里總會出現(xiàn)一個相同的答案——我擅長XXX和培訓(xùn)。

然而等他們正式入職之后，就會發(fā)現(xiàn)真正會培訓(xùn)的人沒有幾個。因為他們都沒有明白作為店長和廚師長，會培訓(xùn)指的是會培訓(xùn)管理而不是單純當(dāng)一個嘴皮子溜的培訓(xùn)講師。

餐飲行業(yè)的培訓(xùn)中培訓(xùn)講師和培訓(xùn)管理者這兩個角色必不可少，缺誰都不行。店長和廚師長一般擔(dān)當(dāng)?shù)氖切袠I(yè)內(nèi)專家也就是講師的工作，由他們給員工進(jìn)行專業(yè)領(lǐng)域的培訓(xùn)。而培訓(xùn)管理者通常由總部的培訓(xùn)部門來擔(dān)當(dāng)，拆解任務(wù)之后監(jiān)督店長、廚師長或其他講師執(zhí)行（可以靈活變通，例如在店長的薪資結(jié)構(gòu)中增加管理津貼讓其承擔(dān)部分培訓(xùn)管理者的角色）。

培訓(xùn)管理者需要拆解的任務(wù)有3個步驟：

①梳理培訓(xùn)內(nèi)容制定培訓(xùn)課件

我碰到的廚師長培訓(xùn)專業(yè)技能的時候基本都不會準(zhǔn)備課件，問就是這些東西他都耳熟于心記在腦子里了不需要課件，再說課件有啥用還是要演示。

懂培訓(xùn)的都知道，準(zhǔn)備課件一方面是為了查漏補缺檢查是否有遺漏項、重點有沒有都羅列，另一方面也是留下書面的培訓(xùn)資料，可以讓同事結(jié)合視頻影像反復(fù)學(xué)習(xí)。

②串聯(lián)整個培訓(xùn)，組織安排相關(guān)人員執(zhí)行

再簡單的一場培訓(xùn)都需要經(jīng)過好幾個環(huán)節(jié)：培訓(xùn)的內(nèi)容是什么由誰確定、培訓(xùn)時間地點定在哪里、人員通知是否到位，用什么方式檢測培訓(xùn)的效果……

③對培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)盤并優(yōu)化迭代

做事情要有始有終，每次培訓(xùn)結(jié)束都要有相應(yīng)的評估，并對評估的結(jié)果進(jìn)行復(fù)盤，總結(jié)相關(guān)的經(jīng)驗并在下次培訓(xùn)中迭代優(yōu)化。

評估的維度可以有：培訓(xùn)的組織是否順利、員工對講師的講解是否滿意、員工的上課積極性和參與度、員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度（一般通過考試來測評）……

很多老板對于餐飲行業(yè)的培訓(xùn)還停留在表面，認(rèn)為餐飲行業(yè)的培訓(xùn)無非就是學(xué)習(xí)一下公司的管理規(guī)章制度以及保持干凈的儀容儀表和熱情的工作態(tài)度。把每天跳跳舞、喊喊口號聽店長訓(xùn)話充當(dāng)日常培訓(xùn)！

餐飲行業(yè)的培訓(xùn)內(nèi)容涉及的方面遠(yuǎn)比我們想象中的多。產(chǎn)品知識培訓(xùn)、服務(wù)技能培訓(xùn)、服務(wù)流程培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)、顧客抱怨處理培訓(xùn)等都是其中不可缺少的培訓(xùn)內(nèi)容。因此作為一個連鎖餐飲企業(yè)，單純依靠公司培訓(xùn)部門內(nèi)部的幾個員工是不可能完成這個工作量的。先不說內(nèi)訓(xùn)師這幾方面是否都懂，這個工作量也超出了他們的個人負(fù)荷。

所以我們需要向外借力，尋求高質(zhì)量的第三方幫助我們一起來搭建培訓(xùn)體系，給予加盟商/店長有力的人力培訓(xùn)支持，延長門店的生命周期。別的不知道，魔學(xué)院是我們公司用的產(chǎn)品，半年多來的使用效果還是不錯的。

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食品安全網(wǎng)

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