餐飲創(chuàng)業(yè)就是一條不歸路。

作者：劉妍

來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)（ID：zycy168）

“3個(gè)年輕人辭職創(chuàng)業(yè)，投資20萬合伙開店日營業(yè)額僅79元”！

一位餐飲創(chuàng)業(yè)者發(fā)布短視頻自嘲一天只賣了79元，引起了許多創(chuàng)業(yè)者的共鳴和網(wǎng)友的同情。

短短一天時(shí)間，視頻的播放量達(dá)到了50多萬，各大媒體也紛紛跟進(jìn)報(bào)道“3位年輕人揭開了創(chuàng)業(yè)殘酷的一面”，并呼吁年輕人不要輕易辭職盲目去創(chuàng)業(yè)。

這三位年輕人只是眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者的一個(gè)縮影。

從他們身上，我們也看到了餐飲創(chuàng)業(yè)者最真實(shí)的狀態(tài)……

01

“3個(gè)年輕人20萬開店日營業(yè)額僅79元”火了！

當(dāng)事人：熱搜當(dāng)天只賣出去一個(gè)漢堡

昨天，#3年輕人20萬開店日營業(yè)額僅79元#登上了各大平臺(tái)的熱搜。在抖音上，相關(guān)視頻的播放量達(dá)到了53萬。

據(jù)當(dāng)事人蔡先生表示，這是他和兩個(gè)朋友黃先生、彭女士合伙投資20多萬開的漢堡店，在鄭州的一個(gè)商場里，然而已開業(yè)一個(gè)月，基本每天賣不到100元。

4月7日黃先生在短視頻平臺(tái)上曬出了一天的營業(yè)額僅有79.2元，原本只是想記錄下生活日常，沒想到火了。

1、三位年輕人投資20萬開店，賣手工漢堡、現(xiàn)熬酸梅湯

蔡先生08年開始創(chuàng)業(yè)，已在餐飲行業(yè)摸爬滾打了十幾年，而另外兩位合伙人，之前一個(gè)是在商場做銷售上班，另一個(gè)是開飾品店的。三個(gè)人因?yàn)楦髯缘纳舛急容^難做，去年年底便動(dòng)起了合伙創(chuàng)業(yè)的念頭。

“我做食品行業(yè)這么多年，很討厭所謂的‘科技與狠活’，想著既然要做餐飲，就要做真正好一點(diǎn)的，走健康放心的路線，原則是自己能吃孩子也能吃。”蔡先生說道。

之后，帶著“把漢堡中式化”的美好理想，蔡先生三人決定開一家中式漢堡店，并于去年10月底開始進(jìn)入艱辛的籌備階段。緊接著，不斷買食材試驗(yàn)配方，跑到全國各地考察學(xué)習(xí)，合伙人黃先生在籌備的幾個(gè)月里甚至瘦了50多斤，三個(gè)人前后共投進(jìn)去20萬。

最終，三人創(chuàng)業(yè)的小店在今年2月開始裝修，3月初正式開業(yè)，門店主做中式漢堡和酸梅湯等植物飲品。

最貴的手工現(xiàn)做漢堡19.8元，用的是柴雞蛋、兩片100克的肉餡、球生菜，各種加在一起才19.8元；最便宜的漢堡賣12.8元，肉和雞蛋都有；現(xiàn)熬四五個(gè)小時(shí)而成的酸梅湯，9.9元一瓶。

2、房租一天500，營業(yè)額一天只有79塊，已持續(xù)虧損一個(gè)月

原本以為堅(jiān)持做健康的產(chǎn)品，在價(jià)格上也做到實(shí)惠，一定會(huì)贏得市場的青睞，但是現(xiàn)實(shí)卻并非如此。

自3月中旬開店以來，三人的門店?duì)I業(yè)額最高的時(shí)候達(dá)到200多元，但大多數(shù)時(shí)候僅有幾十元。前幾天算賬時(shí)，發(fā)現(xiàn)不僅沒有賺錢，還虧損了200元。店鋪的租金是一年不到10萬元。

根據(jù)他們向紅星新聞出示的一份訂單金額記錄，4月1日至4月9日，他們的訂單金額共有1222.1元，平均每天約136元。但他們表示，其中有些單子是免費(fèi)贈(zèng)送的，實(shí)際訂單金額并沒有那么多。持續(xù)的虧損讓門店連兼職都招不起，只能三個(gè)人包攬所有的活，不固定崗位，每一個(gè)人什么活都干。

“現(xiàn)熬酸梅湯一鍋熬四五個(gè)小時(shí)，能出20瓶，一瓶賣9.9元，本來想著還能保持至少50%的利潤，但是沒想到熬四五個(gè)小時(shí)的電費(fèi)這么貴，有20多元左右，攤下來成本可能都有六七元一瓶了?！?/p>

據(jù)蔡先生透露，門店現(xiàn)在每天的營業(yè)額雖然是幾十塊，但其實(shí)都是靠酸梅湯在撐著，一天能賣10瓶左右，漢堡幾乎沒有單子。

“我們算了一下，一天至少要賣1000的營業(yè)額才能勉強(qiáng)不虧，虧損已經(jīng)持續(xù)了一個(gè)月。租金攤下來一天是四五百元，電費(fèi)是50元，還好食材方面因?yàn)橐惶爝M(jìn)不了多少貨，所以虧得不算多。”蔡先生說道。

3、視頻火了生意沒火，熱搜當(dāng)天只賣出去一個(gè)漢堡

雖然門店生意不理想，但是蔡先生三人一直保持著樂觀的心態(tài)，合伙人之一的黃先生還一直在短視頻平臺(tái)上以一種自嘲的方式記錄著自己的經(jīng)營日常。

4月7日，黃先生拿著手機(jī)拍了一下看當(dāng)天營業(yè)額的過程，沒想到發(fā)布當(dāng)天就收到了1.8萬的點(diǎn)贊，1.2萬次轉(zhuǎn)發(fā)，7千多條評論，這是他們完全沒預(yù)料到的。

然而，視頻火了并沒有像網(wǎng)友們期待的那樣給門店帶去流量與生意。

“雖然4月11日這個(gè)話題上了微博熱搜?，F(xiàn)如今店鋪的生意并沒有起色，抖音賬號7天漲了1680個(gè)粉絲，目前有2000多個(gè)粉絲，和平常都是一樣的，沒有出現(xiàn)有人來‘打卡’的情況?！?/p>

02

三位合伙人身上投射出的，

是餐飲創(chuàng)業(yè)的最真實(shí)狀態(tài)！

視頻火了之后，引發(fā)了網(wǎng)友們的激烈討論。在黃先生的視頻賬號下面，有人為他們的創(chuàng)業(yè)感到唏噓與不易，也有人為門店經(jīng)營出謀劃策，更有人直接將蔡先生三人的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷與前段時(shí)間爆火的“擺攤?cè)杖?000元”的浙江95后夫妻做對比，稱“終于看到一個(gè)正常的創(chuàng)業(yè)案例了”！

而在職餐網(wǎng)看來，蔡先生三人的開店經(jīng)歷正是當(dāng)下許多餐飲創(chuàng)業(yè)者的一個(gè)縮影，我們從他們身上也看到了餐飲創(chuàng)業(yè)者的可貴品質(zhì)。

1、負(fù)重前行干餐飲遭遇虧損，卻依然保持樂觀心態(tài)

“我們在做這個(gè)生意之前，彼此約定過不管賠不賠錢，都要抱著從容的心態(tài)，我們早就做過最壞的打算，其實(shí)在一起創(chuàng)業(yè)，我覺得最重要的就是幾個(gè)人的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和在一起開開心心的過程?！?/p>

談及三個(gè)人的創(chuàng)業(yè)過程時(shí)，蔡先生的一番話讓人們看到了餐飲創(chuàng)業(yè)者的樂觀心態(tài)。

餐飲本就是苦哈哈的生意，許多夫妻小店每天累死累活也只能勉強(qiáng)維持生計(jì)，大家?guī)缀醵际窃谪?fù)重前行。就像此次開漢堡店的三人，他們長住鄭州，都有孩子，有生活壓力。

“這個(gè)店，剛開始我們想的是10萬能夠，三個(gè)人攤錢的話壓力還好，但后期各種追加，20萬還打不住，現(xiàn)在是挺有壓力的?！?/p>

當(dāng)初三個(gè)人信心滿滿地要?jiǎng)?lì)志干出一番成績，而今最低的時(shí)候一天才79.2元，真應(yīng)了那句話“理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感。”然而即使如此，他們還是保持著樂觀的心態(tài)?！凹词惯@樣，我們還是想再堅(jiān)持堅(jiān)持，我跟另外兩個(gè)合伙人說，五一以后我們一定就會(huì)好轉(zhuǎn)。”

在短視頻平臺(tái)上，黃先生的每個(gè)視頻幾乎都在以一種自嘲的方式向大家分享漢堡店的日常經(jīng)營，這種輕松幽默的呈現(xiàn)方式讓人不自覺地就會(huì)被他們的樂觀所感染。

2、折射所有餐飲創(chuàng)業(yè)者的美好初心：把最好的東西提供給顧客

而從蔡先生三人身上，我們不僅看到了創(chuàng)業(yè)者的樂觀心態(tài)，更看到了所有餐飲創(chuàng)業(yè)者的美好初心：把最好的東西提供給顧客。

4月8日，黃先生在其短視頻賬號上向大家展示了門店漢堡所用的原材料產(chǎn)品，讓許多人感到震驚：

“我們的產(chǎn)品，柴雞蛋市面上七八塊一斤，鹽普通的鹽，黃油一粒的黃油。豬肉現(xiàn)打的肉泥，有的時(shí)候用的是雙匯的有的時(shí)候用的是正大的，不一定，誰家搞活動(dòng)便宜就買誰家的。生菜很不一般，用純凈水洗過的球生菜，安家的芝士，一線品牌，漢堡醬自制的。面包是普通的面包，但現(xiàn)在已經(jīng)找廠家定制了，黃油面包?！?/p>

不僅用柴雞蛋、100克肉餡和球生菜做漢堡，門店還有現(xiàn)熬的飲品酸梅湯，熬制要花4個(gè)多小時(shí)，加上準(zhǔn)備時(shí)間整個(gè)操作要5個(gè)多小時(shí)，熬制完一鍋光電費(fèi)就要花20多塊錢。

這些用料一披露，許多人評論稱“用料太實(shí)誠了”“這樣不虧死才怪”“做生意就做生意，別用理想和情懷去做”。

然而，“用最好的料提供給顧客最好的產(chǎn)品”，這原本就是每一位有情懷的餐飲創(chuàng)業(yè)者的美好心愿，雖然到后期可能會(huì)因?yàn)楦鞣N各樣的原因向商業(yè)妥協(xié)，但是真正的創(chuàng)業(yè)者都是打心底里希望給顧客最好的，都希望守住做產(chǎn)品的初心。

就如同蔡先生在接受采訪時(shí)所說：“在餐飲行業(yè)里，產(chǎn)品本身是根本，別想著一些‘歪門邪道’。”

03

總結(jié)

餐飲創(chuàng)業(yè)就是一條不歸路，前面是一道坎接著一道坎！

從這三位餐飲合伙人身上，我們看到了辭職創(chuàng)業(yè)之艱辛。而這可能是每一位餐飲創(chuàng)業(yè)人都經(jīng)歷過的，真正的一帆風(fēng)順少之又少。

不僅如此，三位合伙人之間沒有鬧翻這在創(chuàng)業(yè)案例中也是難能可貴的。

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