近日，以“踐行國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策，助力行業(yè)發(fā)展”為主題的首屆西北預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展高峰論壇在陜西省西安市舉行，陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省市場(chǎng)監(jiān)管局的相關(guān)負(fù)責(zé)人、企業(yè)和高校院所專家等150人參會(huì)。

陜西省食品安全專家委員會(huì)主任、西北大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)岳田利從預(yù)制菜宏觀層面到各個(gè)品類進(jìn)行了分析解讀，他提出，陜西預(yù)制菜的面食預(yù)制是核心，要基于“科學(xué)家+工程師+高級(jí)廚師”的產(chǎn)業(yè)隊(duì)伍支撐，以大健康為科學(xué)主軸完成標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)化的個(gè)性制造，要?jiǎng)?chuàng)建新平臺(tái)、新業(yè)態(tài)、新模式，重塑陜西預(yù)制菜的供應(yīng)鏈、制造鏈、營(yíng)銷鏈、價(jià)值鏈和創(chuàng)新鏈，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，讓陜西預(yù)制菜更安全、更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更美味。

陜西科技大學(xué)學(xué)科建設(shè)辦公室主任黃峻榕認(rèn)為，在傳承千年飲食文化的基礎(chǔ)上，陜西不僅具備優(yōu)質(zhì)食材、央廚加工、冷鏈物流等形成的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，還擁有科技專家、文化學(xué)者、烹飪大師等構(gòu)建的創(chuàng)新鏈，已具備預(yù)制菜雙鏈融合的良好基礎(chǔ)。將陜菜“千年味道”打造成“千億產(chǎn)業(yè)”，扶大做強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，是陜菜作為陜西名片走向世界的重要抓手。他建議，將預(yù)制菜納入陜西省重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)范疇，加快制定措施、完善支撐體系、培育市場(chǎng)主體。

陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)楊興斌對(duì)發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和預(yù)制菜進(jìn)行了講解。根據(jù)發(fā)酵速溶茶的控糖降脂活性，近年來?xiàng)钆d斌團(tuán)隊(duì)開展了多項(xiàng)速溶茶粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化主食的研究，探討速溶茶粉對(duì)主食物理特性和化學(xué)成分的影響，完善配伍原理，為發(fā)酵速溶茶和預(yù)制菜提供了理論支持。優(yōu)化發(fā)酵速溶茶組方原理和工藝、探究其控糖降脂的營(yíng)養(yǎng)功效與分子機(jī)制，開發(fā)可長(zhǎng)期安全食用的預(yù)包裝微生態(tài)營(yíng)養(yǎng)食品。

西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)王云陽(yáng)介紹了在預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)功能化加工、殺菌與保鮮等方面的研究成果。王云陽(yáng)研究團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)制造的過熱水輔助射頻微波殺菌技術(shù)裝備，采用紅外成像、COMSOL模擬、熒光光纖測(cè)溫等先進(jìn)技術(shù)，用于牛肉香腸、水煮肉片等預(yù)制菜肴，殺菌時(shí)間可以減少5倍以上，在保持食品固有特性和品質(zhì)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)有效殺菌和保鮮。該技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)全體積加熱，大大縮短加熱殺菌時(shí)間，降低能耗，提高產(chǎn)品的品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了固體、半固體食品殺菌技術(shù)革命性的變化，具有廣闊的市場(chǎng)推廣應(yīng)用前景。

陜西理工大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院路宏朝從陜南三市生態(tài)資源得天獨(dú)厚、飲食文化多元融合、地域飲食特色鮮明等方面分析了陜南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛力，并對(duì)陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了意見和建議。陜西糧農(nóng)集團(tuán)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理王生林認(rèn)為，預(yù)制菜是陜西糧農(nóng)產(chǎn)業(yè)鏈向下游延伸的重要方向，未來陜西糧農(nóng)集團(tuán)將發(fā)揮鏈主作用，為陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賦能。

安康市石泉縣經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)管委會(huì)招商中心副主任呼新介紹了石泉縣的地理概況、人文歷史、旅游資源等縣域情況。近年來，石泉縣按照“144520”招商工作機(jī)制，先后引進(jìn)落地柏盛魔芋、及食雨、正興黃花菜、深鯊集團(tuán)菜字頭、自嗨鍋等一批食品預(yù)制菜加工龍頭企業(yè)，形成了蔬菜、魔芋、蠶桑、黃花菜四大食品預(yù)制菜體系。目前，石泉縣富硒食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園已修建標(biāo)準(zhǔn)化廠房33萬平方米，入駐預(yù)制菜企業(yè)10家，還有5萬平方米標(biāo)準(zhǔn)化廠房。陜西深鯊集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)陳勇介紹了石泉美食發(fā)展概況和石泉縣富硒預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。

　　（王京臣）

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