預(yù)制菜是以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過(guò)洗、切及配制加工等處理后可直接進(jìn)行烹飪的預(yù)制菜品。預(yù)制菜具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn)，豐富的菜品選擇能夠符合全國(guó)不同地區(qū)人群的口味，逐漸成為家庭及餐飲業(yè)所喜愛(ài)的產(chǎn)品。按照加工程度由難到易，預(yù)制菜可分為即配食品、即烹食品、即熱食品與即食食品四大類(lèi)。

1）即配食品指經(jīng)過(guò)清洗、分切等初步加工而形成的生鮮凈菜、小肉塊等食品，加工程度相對(duì)復(fù)雜。

2）即烹食品指需要進(jìn)行一定烹飪步驟才可食用的半成品材料。按加工程度可以進(jìn)一步分為兩種:（1）熟料加熱調(diào)味食品:指經(jīng)過(guò)相對(duì)深加工(腌制、調(diào)味、滾揉、淺油炸等)，按份同調(diào)料一起分裝冷藏或常溫保存的半成品菜，需要入鍋并加入調(diào)味品進(jìn)行炒制。（2）生料加熱調(diào)味食品:指經(jīng)過(guò)清洗、分切等初步物理加工的肉制品、水產(chǎn)、凈菜等，需要自行搭配配菜和調(diào)料，經(jīng)過(guò)炒制后食用。

3）即熱食品指只需經(jīng)過(guò)加熱即可食用的食品，如近年來(lái)非常流行的 速凍快手菜，包含快餐料理包、自嗨鍋、小龍蝦、魚(yú)香肉絲、羅宋湯等。

4）即食食品指開(kāi)封后可以直接食用的調(diào)理制品，如即食泡椒鳳爪、雞腿和罐頭等。此外，預(yù)制菜按包裝形式可以分為散銷(xiāo)、小包裝、大包裝三類(lèi)。按貯運(yùn)方式可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類(lèi)。

隨著消費(fèi)者需求多樣性和行業(yè)技術(shù)不斷向前發(fā)展，目前市場(chǎng)上預(yù)制菜品類(lèi)越來(lái)越豐富，例如佛跳墻、紅燒馬蹄獅子頭、香燜花生豬手等制作流程繁瑣的菜品均已被做成預(yù)制菜

預(yù)制菜持續(xù)火熱的同時(shí)，催化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。天眼查數(shù)據(jù)顯示，相關(guān)預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)明顯。截至目前，全國(guó)范圍內(nèi)在營(yíng)狀態(tài)的企業(yè)名稱(chēng)或其經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)包含預(yù)制菜的企業(yè)數(shù)量約為6.77萬(wàn)家，其中2020年新增企業(yè)最多，增速為20.81%。近五年，年度注冊(cè)增速平均19.3%，呈穩(wěn)定增長(zhǎng)。其中2021年，新增注冊(cè)企業(yè)3921家，增速6.2%。據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持20%左右的增長(zhǎng)率高速增長(zhǎng)，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5165億，未來(lái)6到7年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模，成為“下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”。

這塊“大蛋糕”吸引眾多企業(yè)前來(lái)瓜分，艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2022年上半年中國(guó)預(yù)制菜品牌百?gòu)?qiáng)榜》顯示，上海的上榜品牌數(shù)量位居首位，一共有18家品牌上榜，代表企業(yè)有正大、新雅；其次是廣東省，一共有10家品牌上榜，代表企業(yè)有國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、廣州酒家。

除了資本的大量涌入，各地政府陸續(xù)出臺(tái)政策引導(dǎo)預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展。今年1月以來(lái)，已有廣東肇慶高要、湛江和山東壽光、濰坊諸城四地公開(kāi)表示要建設(shè)“預(yù)制菜之都”。廣東已將預(yù)制菜上升為省級(jí)重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，發(fā)布推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展十條措施。3月24日，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（簡(jiǎn)稱(chēng)“預(yù)制菜十條”），力爭(zhēng)五年內(nèi)培育一批在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜龍頭企業(yè)和單項(xiàng)冠軍企業(yè)。

還有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，將地方特色帶到全國(guó)各地，也是預(yù)制菜的發(fā)展方向。在過(guò)去，大多數(shù)本地化商品、地方小吃、餐飲小炒，由于生產(chǎn)條件、供應(yīng)鏈的局限，只能留在當(dāng)?shù)?，成為本地人口口相傳?a href=https://www.food12331.com/news/meishixinwen/ target=_blank class=infotextkey>美食?！半S著食品工業(yè)和物流運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，通過(guò)中央廚房生產(chǎn)、冷鏈物流運(yùn)輸，將地方特色帶到全國(guó)各地，是預(yù)制菜的一個(gè)發(fā)展方向。做面向消費(fèi)者的預(yù)制菜商品，就要符合消費(fèi)者的需求。再根據(jù)這些需求和商品匹配到適合的工藝、選擇更優(yōu)的原材料。這個(gè)過(guò)程是預(yù)制菜市場(chǎng)良性發(fā)展的關(guān)鍵?！?/p>

線(xiàn)上平臺(tái)發(fā)布預(yù)制菜消費(fèi)者畫(huà)像顯示，年齡在22-31歲之間的消費(fèi)者占比超過(guò)43%，一二線(xiàn)城市消費(fèi)者占比超過(guò)80%，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的核心評(píng)價(jià)是“省時(shí)”和“美味”?？梢?jiàn)，在工作節(jié)奏快又追求吃得好的城市生活中，解決“不會(huì)做、不好吃、沒(méi)時(shí)間”的廚房難題，是預(yù)制菜獲得網(wǎng)友青睞的重要原因。

年輕消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的高接受度，也悄然引發(fā)年夜飯餐桌上的新變化。例如，京東生鮮今年1月的預(yù)制菜整體銷(xiāo)售額突破千萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)94%，新雅大廚年夜飯禮包、西貝八道精品菜禮盒熱銷(xiāo)。

2022年4月，央視新聞報(bào)道，3月全國(guó)預(yù)制菜銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)超100%，形勢(shì)最為嚴(yán)峻的上海地區(qū)近半個(gè)月的同比增幅超過(guò)250%。4月以來(lái)，Wind預(yù)制菜指數(shù)整體漲幅已經(jīng)超11%，同期滬深300指數(shù)下跌5%，預(yù)制菜板塊明顯跑贏大盤(pán)。

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華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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