餐飲業(yè)，說(shuō)一千道一萬(wàn)，餐飲的本質(zhì)，就是讓人吃得好，體驗(yàn)感好；就是做好產(chǎn)品、做好服務(wù)，多么簡(jiǎn)單的道理，但是太多的人偏離了這個(gè)本質(zhì)，在各種風(fēng)口潮流中左右沖擊，不知所措。什么話(huà)題熱就跟什么，什么紅就做什么，沒(méi)有戰(zhàn)略決心，沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光，把握不住商業(yè)本質(zhì)，這樣沒(méi)有定力的餐飲人，不失敗才怪呢？

餐飲的發(fā)展是一個(gè)不斷創(chuàng)新迭代的過(guò)程，但也是一個(gè)不斷回歸本質(zhì)的過(guò)程，如今，餐飲業(yè)也出現(xiàn)了過(guò)度裝修、過(guò)度服務(wù)、主題風(fēng)、特色菜等等........

于是就出現(xiàn)了高額的裝修費(fèi)用，各大餐飲老板就出現(xiàn)了行業(yè)內(nèi)卷，你不裝修你就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，你家環(huán)境不好就吸引不了顧客來(lái)打卡就餐，何談生意呢？可是當(dāng)大家都在比裝修風(fēng)格的時(shí)候，就出現(xiàn)了另一種局面，吃客們?cè)诮?jīng)過(guò)一輪的體驗(yàn)之后，新鮮感過(guò)去之后，就回歸到本質(zhì)，餐飲就是要滿(mǎn)足消費(fèi)者吃好的本質(zhì)，脫離這個(gè)核心，一切都是徒勞，所以無(wú)論市場(chǎng)如何變革，餐飲比的就是產(chǎn)品口味，好吃才是王道！

疫情期間很多餐飲業(yè)收到的疫情的沖擊，堂食限制營(yíng)業(yè)，那些外賣(mài)小店撈了一大桶金，于是有些餐飲老板就著急轉(zhuǎn)型，可是大家都有各自擅長(zhǎng)的板塊，不是所有的模式都適合，有些餐飲店的產(chǎn)品不適合外賣(mài)，因?yàn)闀?huì)影響口感和顧客的體驗(yàn)感，外賣(mài)雖然可以拓展銷(xiāo)售渠道，增加營(yíng)收，但是作為長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來(lái)看，從餐飲行業(yè)本質(zhì)來(lái)講，外賣(mài)化一定是有丟失的，那就是“場(chǎng)景的丟失，氛圍的丟失，口感的丟失，現(xiàn)場(chǎng)有溫度的體驗(yàn)感的丟失”。

想要在2022年在餐飲方面有所收獲，以下幾條建議，一定要收藏：

選品決定命運(yùn)

選品一定要選老品類(lèi)，基礎(chǔ)性的品類(lèi)，在市場(chǎng)上生存幾十年的，甚至上百年的，這樣的品類(lèi)才有生命力！才能夠長(zhǎng)期發(fā)展，值得投入精力去經(jīng)營(yíng)，餐飲就是一項(xiàng)長(zhǎng)期的投資項(xiàng)目。千萬(wàn)不要追求網(wǎng)紅產(chǎn)品，這樣的品類(lèi)沒(méi)有經(jīng)受過(guò)市場(chǎng)的生死考驗(yàn)，說(shuō)不定活不了幾年就消失了。

商圈定生死

從線(xiàn)下角度來(lái)看，簡(jiǎn)餐品類(lèi)的加盟需要因地制宜，注意商圈類(lèi)型，盡量選在商業(yè)區(qū)、辦公區(qū)，保證高峰期有充足的客源?？觳皖?lèi)的餐飲店就是適合開(kāi)在商業(yè)街、寫(xiě)字樓下、社區(qū)底商。

設(shè)備用二手

很多餐飲店投資非常大，但是設(shè)備完全可以買(mǎi)二手的，仔細(xì)觀察那些倒閉的餐飲店，很多設(shè)備都是8成新，買(mǎi)回來(lái)就能用，而且可以節(jié)約很多成本，不懂行的千萬(wàn)不要去二手市場(chǎng)買(mǎi)，因?yàn)槟切├习搴芫?，一看你是新手不懂行，不厄你厄誰(shuí)。

走小店模式

作為新手創(chuàng)業(yè)者來(lái)講，最重要的是廣泛的群眾基礎(chǔ)，只有客群大才能保證客流量，小店模式是投資少、風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)也小、管理和運(yùn)營(yíng)的難度相對(duì)較小，而且小店產(chǎn)品客單價(jià)低，需求量大，利潤(rùn)可觀，生意穩(wěn)定。

做餐飲，往往是一些細(xì)枝末節(jié)的問(wèn)題導(dǎo)致倒閉的，只有細(xì)分每一個(gè)環(huán)節(jié)，把它做到極致，在守住這個(gè)本質(zhì)的前提下，不斷地進(jìn)行創(chuàng)新，不斷的進(jìn)化，持續(xù)的迭代，才能在市場(chǎng)立足。

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