餐飲營銷從什么時候開始做，效果最好？答案令人意外

時間：2022-12-28 01:00:38來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

營銷就是餐廳開業(yè)后做個活動推廣一下，很多餐飲老板都這么認(rèn)為。但這恰恰是個認(rèn)知誤區(qū)。真正會做餐飲營銷的人，其實是在連門店都還沒有的時候就開始做了。為什么這么說？

本文由紅餐專欄作者龔偉（ID：canyinstar）授權(quán)發(fā)布。

在說營銷之前，要先明確一個問題，餐飲營銷是什么？很多餐飲老板可能認(rèn)為是自己開了一家店，需要做個活動推廣一下。這就是營銷？

實際上，營銷不是店開了以后搞個優(yōu)惠活動——我們把這叫宣傳；營銷也不僅僅是上團購上外賣，增加更多曝光渠道——我們把這叫推廣；宣傳和推廣都只是營銷的一部分。

懂得用參與感盤活身邊資源

營銷是什么？

我認(rèn)為營銷是一種思維，是一套思想，是時時刻刻都要想著怎樣去吸引客戶，做客戶的留存和轉(zhuǎn)化，讓別人參與到你的項目中來。餐飲老板要通過你的營銷，為你的項目帶來源源不斷的注意力和關(guān)注度。

那么，營銷應(yīng)該從什么時候開始呢？我認(rèn)為從你開始萌生出創(chuàng)業(yè)想法的那一刻開始，營銷也就開始要提上日程了。

然而，在這一階段我們連店都還沒有呢，營銷什么呢？答案就是：營銷你的想法，打造參與感，用參與感去盤活身邊資源。

舉一個例子。

我有一個朋友，之前還在一家公司上班時，就萌生了創(chuàng)業(yè)做餐飲的想法，在之后很長的一段時間里，我每天都能在朋友圈里看到他對餐飲行業(yè)的各種刷屏式討論。比如：做什么項目比較好？開什么餐飲店最賺錢？起個什么樣的名字能吸引人？產(chǎn)品應(yīng)該怎么制作？商標(biāo)應(yīng)該怎么注冊？等等。

如此一來，在他還沒開店之前，身邊的人就都已經(jīng)知道他要做餐飲了。不但是知道，大家基本上還都被他“騷擾過”。

他是怎么“騷擾”別人的呢？很簡單，今天群發(fā)個信息，問這幾個名字哪個更好；明天群發(fā)個信息，問你哪個logo更好看；過幾天又給你發(fā)個信息，問你如果一碗面賣你20塊錢你愿不愿意吃。如此一來，很多人都不知不覺加入到他的創(chuàng)業(yè)智囊團中去了。

慢慢地，身邊的人也就越來越關(guān)注他的創(chuàng)業(yè)項目了。因為在不斷地討論中，大家都已經(jīng)不知不覺參與到其中去了，比如這個名字是我投票選的，這個顏色是我支持的，這個logo是我比較喜歡的……通過這種求助于別人的方式，他的項目在開始之前就已經(jīng)做好了充分的市場調(diào)研和項目預(yù)熱。

準(zhǔn)備得差不多以后，他就真的辭職開始做這個項目了。

這個階段，他依舊保持著和他的智囊團的高頻互動：哪里有好的商鋪資源？哪里能買到好的調(diào)料？哪里能買到合適的餐具？誰認(rèn)識好的設(shè)計師？

有一段時間里，他每天的朋友圈分享的都是各種美食的照片，一天幾十次的試吃，一天幾十次的產(chǎn)品研發(fā)和反復(fù)的嘗試，活生生的一個獨具匠心的餐飲匠人的形象就被勾勒出來了。

當(dāng)他的這種認(rèn)真精神被更多的人看到時，關(guān)注他的人就越來越多。他的求助在朋友圈里也能得到更多的回應(yīng)：有給他提供商鋪信息的，有給他提供設(shè)計師資源的，有給他介紹同行認(rèn)識的。越來越多的人不知不覺中就參與到他的這個事情中去了，看到他的想法一步步地接近現(xiàn)實，參與過談?wù)摰娜藗儯@個時候都比較期待事情的結(jié)果了。

我們仔細(xì)想想，這是不是就是一種營銷？想想當(dāng)年小米手機最開始的饑餓營銷，是不是同樣的套路？小米手機還沒生產(chǎn)之前，先出了手機系統(tǒng)，在系統(tǒng)還沒開發(fā)出來之前，早已經(jīng)吸引了一大批粉絲來討論這事應(yīng)該怎么做。

4個步驟，打造參與感

可能很多人都會這樣覺得，在事情還沒眉目之前，不要那么聲張，萬一做不好了多丟人。我也有過這樣的擔(dān)憂，我跟這個朋友聊也過這個問題，他的答案是，選擇如此高調(diào)的方式，目的就是為了不給自己任何退卻的機會，一旦選擇了遠(yuǎn)方，便只顧風(fēng)雨兼程。后來，不負(fù)眾望，他這個事情還是做起來了。

上述案例的營銷方式就是用參與感去盤活身邊資源。我來總結(jié)一下用參與感做營銷的幾個步驟：

第一步：用求助式營銷，吸引別人關(guān)注。

先提出你的設(shè)想，激起身邊人的興趣，然后通過求助以及調(diào)研的方式，讓對方開始關(guān)注這個事情，被動式地參與進來。

第二步：用互動式營銷讓對方從被動地關(guān)注到主動地了解。

這一階段求助內(nèi)容就要具體化了，簡單地說就是找對方幫忙，一旦對方的意見被采納，或者對方幫你對接了某個資源的時候，那么他對這件事就會主動關(guān)注起來，因為這里邊有了他的智慧結(jié)晶。

第三步：不斷重復(fù)。

首先用不斷重復(fù)的討論去加深對方的印象，就跟腦白金的廣告一樣，不斷地刷屏和洗腦。其次，用你不斷重復(fù)的行為去獲得對方的認(rèn)可，就像前邊說的我那朋友做的不斷試吃和不斷研發(fā)這件事，目的只有一個，就是讓對方看到你對這件事的認(rèn)真，因為一旦認(rèn)真起來，你就真的贏了。

第四步：創(chuàng)造期待感。

當(dāng)所有人都開始關(guān)注你的項目的時候，就要想著怎么去盤活這些資源，為下一步開業(yè)制造期待感。這里邊辦法有很多，我還是舉我那個朋友的例子。

他當(dāng)時做了一件事就是在店面設(shè)計的時候，留出了一面海報墻，在他籌備期間所有在朋友圈點過贊的人，開業(yè)以后都可以在這個海報上看到自己的頭像。所有幫忙想過廣告語的人，很可能在店里墻上就能看到你的海報，并且會署上你的名。這個時候，很多人就迫不及待地等著開業(yè)，等著去店里看到的微信頭像了。

通過這四步的營銷手段，就可以完美地用參與感去盤活身邊的資源了。

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編輯 | 紅餐_朱斐