這三個(gè)年來(lái)，餐飲人日盼夜盼的疫情嚴(yán)格防控終于在12月中結(jié)束，大家正磨刀宰羊，以準(zhǔn)備顧客報(bào)復(fù)性消費(fèi)時(shí)，各大城市的多數(shù)餐飲卻迎來(lái)的是沉重一擊——停業(yè)！這在我前面的一篇文章《巨慘！疫情防控放松了，大量餐飲行業(yè)卻持續(xù)停業(yè)，老板還能撐住嗎》有介紹。

2023年餐飲行業(yè)將何去何從？可以肯定的是能繼續(xù)留在市場(chǎng)中就是最大的勝利，2023年第一季度前，餐飲行業(yè)要恢復(fù)到疫情爆發(fā)前的狀態(tài)，是根本無(wú)法達(dá)到的，所以2023年活下去，是餐飲行業(yè)要關(guān)注的焦點(diǎn)。

而不同規(guī)模的餐飲公司卻將面臨天壤之別的命運(yùn)。位于頭部連鎖品牌，可以憑借體量?jī)?yōu)勢(shì)和利用二級(jí)市場(chǎng)的靈活的融資，提前在寒冬中提前布局，為率先回暖做準(zhǔn)備。但若在2023年盲目大舉擴(kuò)張或者并購(gòu)，這些可能讓頭部品牌原本向好的局面轉(zhuǎn)為危機(jī)，比如盲目多元化，或者盲目擴(kuò)張點(diǎn)位，這些不能產(chǎn)生利潤(rùn)的項(xiàng)目，將會(huì)給集團(tuán)帶來(lái)累贅。今年中式快餐連鎖某品牌不斷的擴(kuò)張和開(kāi)拓子品牌，這些項(xiàng)目并不能帶來(lái)利潤(rùn)，反而增加了集團(tuán)的虧損。

而中腰部品牌的餐飲， 2023年最大的壓力是現(xiàn)金流為正，即利潤(rùn)可能會(huì)虧點(diǎn)但加上攤銷折舊和投資計(jì)提的仍為正。由此可以看出，中腰部品牌的融資之路會(huì)變得更加困難，因?yàn)橥顿Y人可能沒(méi)有利潤(rùn)可分。

而餐飲行業(yè)，在2023年要活下去，必須要做好這三件事

一、捕捉剛需消費(fèi)的時(shí)機(jī)

疫情恢復(fù)后，在短期內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)力、消費(fèi)信心和擔(dān)心被感染的恐慌下，餐飲行業(yè)將處于逐漸的恢復(fù)狀態(tài)，而快餐類的等剛需型消費(fèi)將是具第一輪的增長(zhǎng)和恢復(fù)。2023年的消費(fèi)者，更為關(guān)注“性價(jià)比”和“功能性”，這些滿足消費(fèi)者的午餐、晚餐需求，或是在周末的家庭聚餐需求，這些產(chǎn)品和場(chǎng)景的宣傳，將會(huì)有一個(gè)不錯(cuò)的增長(zhǎng)點(diǎn)。

像火鍋類、烤肉、麻辣燙等，這些年輕人喜歡的品類，需要優(yōu)化的是性價(jià)比問(wèn)題；而傳統(tǒng)中餐館、客單價(jià)高的連鎖日料店、西餐和高端的面館，需要解決好品類和性價(jià)比雙重問(wèn)題。客單價(jià)高的非剛需型餐飲品牌，2023年將繼續(xù)遇到巨大生存壓力；一些性價(jià)比不高、又非年輕消費(fèi)者喜歡的品牌可能在2023年重新洗牌出局。

二、擴(kuò)展多種形式的加盟模式

不同形式的加盟模式已經(jīng)在餐飲行業(yè)中試行。中小型的餐飲公司，已“合伙人”方式在開(kāi)展加盟模式；某連鎖品牌的烤肉店也開(kāi)啟了內(nèi)部加盟招商；而宣稱全國(guó)沒(méi)有加盟店，直營(yíng)店超500家的中式快餐，也開(kāi)始在全國(guó)招商加盟商。而在現(xiàn)金流壓力驟增的下，餐飲公司的直營(yíng)壓力正變得越來(lái)越大，其中部分投資人的投資信心也在下降。在這樣的環(huán)境下，注入內(nèi)部或加盟商的投資確實(shí)是一種很好的低風(fēng)險(xiǎn)、高性價(jià)比的擴(kuò)張之道。

而盲目的擴(kuò)展加盟店，或許給餐飲品牌帶來(lái)深層危機(jī)。良性優(yōu)質(zhì)的加盟是品牌發(fā)展到一定階段，品牌本身財(cái)務(wù)狀況健康且是盈利模型的，這樣可以通過(guò)加盟快速擴(kuò)大市場(chǎng)占有率；而畸形劣質(zhì)的加盟是品牌本身遇到現(xiàn)金流危機(jī)，只想通過(guò)加盟解決資金問(wèn)題從而達(dá)成自救，品牌本身的供應(yīng)鏈能力已缺失，已難以支撐門店的運(yùn)營(yíng)，最終會(huì)因?yàn)?a href=https://www.food12331.com target=_blank class=infotextkey>食品安全等一系列問(wèn)題，導(dǎo)致品牌和加盟商雙輸?shù)木置妫?/span>

所以優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌要選擇優(yōu)質(zhì)的加盟商，而對(duì)比內(nèi)部的加盟和外部的加盟，內(nèi)部的優(yōu)勢(shì)會(huì)更強(qiáng)些；而外部的加盟商要加盟品牌，對(duì)這個(gè)品牌也要多從財(cái)務(wù)狀況和盈利模式多去做功夫和考量。

三、新流量是未來(lái)餐飲行業(yè)的必爭(zhēng)之地

美團(tuán)不斷的完善用戶生活方面的紅利和流量，單在第四季度，投入了新的補(bǔ)貼部分訂單的紅包達(dá)到10元。而抖音的本地生活是新勢(shì)力，現(xiàn)在抖音在全發(fā)力這個(gè)領(lǐng)域，第四季度與達(dá)達(dá)完成合作后，抖音正在爭(zhēng)取與其他商家合作，而他的補(bǔ)貼比美團(tuán)還大，這將會(huì)使其接入更多的商家資源。

而這對(duì)于商家來(lái)說(shuō)這是能趁早薅羊毛的一種紅利。為了承接這波需求，各大生活平臺(tái)不約而同，已經(jīng)開(kāi)啟了“流量與補(bǔ)貼大戰(zhàn)”，有平臺(tái)內(nèi)部甚至提出“春節(jié)前拿下一線城市核心市場(chǎng)”的目標(biāo)。這也造就各平臺(tái)的達(dá)人都在找優(yōu)質(zhì)的商家，并許諾獨(dú)播將獲得更多流量或補(bǔ)貼等。這在以往，餐飲商家可沒(méi)什么話語(yǔ)權(quán)，但現(xiàn)在激烈的平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)搶奪，這個(gè)局面正在改變。聞到紅利并能薅羊毛的品牌餐飲，已經(jīng)開(kāi)始通過(guò)多方布局，為平臺(tái)和品牌帶來(lái)流量做準(zhǔn)備。包括抖音、小紅書(shū)的運(yùn)營(yíng)，并在平臺(tái)開(kāi)啟全天直播和賣優(yōu)惠。

2023年，餐飲品牌如何在幾大平臺(tái)間成為頭部的商家并提升轉(zhuǎn)化率，是餐飲品牌值得考慮的關(guān)鍵。如何讓平臺(tái)的流量真正沉淀到品牌中，流量的長(zhǎng)尾效應(yīng)在2023年至關(guān)重要！

2023年，餐飲行業(yè)哪些品牌能活下去？這是擺在餐飲品牌面前的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)！畢竟，現(xiàn)在從整體市場(chǎng)情況看，2022年餐飲市場(chǎng)比2021年還要慘淡！

這三件事希望能幫助到餐飲行業(yè)，讓其能越過(guò)寒冬，能等到明年的春暖花開(kāi)時(shí)。

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