最近太忙了，抽個(gè)空，續(xù)答從主題入手：如何才能做好一個(gè)小吃

三個(gè)詞：便宜、方便、味道好

小攤販做小吃只要符合以上三個(gè)條件，足夠養(yǎng)家糊口，比普通白領(lǐng)階層收入略高。

便宜：無(wú)租金，無(wú)人工（一個(gè)人全包），運(yùn)營(yíng)成本極低——基本可以根據(jù)成本價(jià)上浮50%（肉類定額50%毛利潤(rùn)，蔬菜和面食上浮60%-70%）作為產(chǎn)品定價(jià)。鹵菜：不縮水的肉類24-30一斤，縮水的肉類根據(jù)比例調(diào)整，素菜：8元一斤。這個(gè)價(jià)格足夠讓你在人流量充裕的地方吸引足夠的客源（明確自己的目標(biāo)用戶：初期多是貪圖便宜的人）

方便：無(wú)需久等，每單生意2-3分鐘（1分鐘以內(nèi)最佳）

味道好：個(gè)人的手藝個(gè)人把握

以上三點(diǎn)，找個(gè)傍晚能推車(chē)販賣(mài)的地方（成熟的生活區(qū)，娛樂(lè)區(qū)），一晚上賣(mài)個(gè)300-500不成問(wèn)題，逐步形成固定客戶群夏天旺季達(dá)到1000-2000一天

如何單品逆襲

十年磨一劍

“差一年、一天、一分、一秒都不叫一輩子”

出門(mén)步行10分鐘找不到吃的東西，不叫小吃。

一輛車(chē)、一把傘、一桿秤、一個(gè)人——小吃是孤單人的伴侶，一年365天無(wú)間斷的出現(xiàn)在同一個(gè)時(shí)間，同一個(gè)地方，用同樣的產(chǎn)品，融入所有人的生活。久而久之，整座城市的人都離不開(kāi)你。有一天你不出現(xiàn)，那么有許多的人就會(huì)失望而歸，十天不出現(xiàn)，大部分人就會(huì)把你遺忘。

如何快速單品逆襲

這個(gè)是偽單品逆襲，做不到以上的條件，10年如一日的出勤，就不要做小吃了。

偽單品逆襲指的是短時(shí)間提升自己的客流量，客單價(jià)，知名度的營(yíng)銷手段

1、排隊(duì)效應(yīng)：低價(jià)眼球營(yíng)銷，加長(zhǎng)服務(wù)時(shí)間，會(huì)帶來(lái)排隊(duì)效應(yīng)。例子1：果木烤鴨，12一只，排隊(duì)的人大多數(shù)是在等烤鴨出爐的。例子2：?jiǎn)號(hào)|家驢肉火燒，排隊(duì)的人大多是在等火燒出爐的。

2、口碑營(yíng)銷：現(xiàn)在近似于互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷（低成本）運(yùn)用段子、促銷活動(dòng)、好評(píng)廣告都可以達(dá)到宣傳效果，迅速提升口碑。只要產(chǎn)品名副其實(shí)，可以迅速提升知名度。

3、情懷：一輛車(chē)、一把傘、一桿秤、一個(gè)人——甚至一雙筷子、一個(gè)口袋都深深融入了你的情（V）懷(I)，相信我，很多人會(huì)買(mǎi)賬的。

通過(guò)營(yíng)銷提升客流量的手段會(huì)讓沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人難以適應(yīng)——Q1：我生意好了，但是沒(méi)賺到多少錢(qián)。

Q2：為什么前幾天每天2000多，最近生意就只賣(mài)500了，是不是大家不喜歡吃這個(gè)。

......

下面就是之前的閑話了：

從題主的描述看得出來(lái)，雞爪和雞頭通過(guò)慢火燉煮或者高壓鍋壓制，讓口感軟糯，鹵汁的咸香滲透到蛋白質(zhì)內(nèi)部，四川話叫：耙。大多數(shù)肉類食物煮太久肉會(huì)爛，特別是冷吃的食物，對(duì)火候掌握要求非常高，不能煮過(guò)，否則沒(méi)了口感，煮時(shí)間短了味道進(jìn)不去掛不住。類型跟成都的二孃雞爪爪差不多，味道根據(jù)自己的喜好搭配香料和辣椒的比例。

這東西如果在我手里面，我可能會(huì)配上藥膳鹵制，入味后加配菜猛火翻炒后入器皿。一則以一鍋香的形式直接出菜，整鍋菜鮮香爽口，肉質(zhì)入口略帶韌性，逐步融化。另外可以加鹵汁高湯形成一品湯鍋。食材從雞爪到海鮮，都可以入菜，走健康養(yǎng)生路線。因?yàn)轭}主也知道，這東西老人和女性接受度高，男性，年輕人接受度低一些，而涼菜的主體消費(fèi)群是以年輕為主的，市場(chǎng)培養(yǎng)周期太長(zhǎng)，而香鍋、湯鍋，以藥膳養(yǎng)生，蛋白質(zhì)美容養(yǎng)顏，滋陰補(bǔ)腎......說(shuō)實(shí)話，調(diào)制得當(dāng)年輕男性會(huì)非常喜歡的......小小的YY了一下

關(guān)于小攤販投資成本：

投入：3000-8000元

推車(chē)改裝：預(yù)算400-800元（最好是8成新二手的，200-300收回來(lái)收整一下就可以了，賣(mài)鹵菜的車(chē)都差不多，按照那個(gè)樣子做就行）帶單灶的最好，說(shuō)實(shí)話這東西熱的比冷的好吃。推車(chē)面上是案板，堆放鹵菜用，下邊放置輔助用品和備貨。案板上可以再加一層放菜。

廚具器皿：如果不用高壓鍋的話，建議50斤水的鋼鍋一口，生意好了再換大鍋，鍋碗瓢盆撿自己順手的。預(yù)算200-300元，如果需要大火的剛開(kāi)始話就用家用鍋制作，等生意穩(wěn)定了再買(mǎi)一口天然氣爐具（要求家用天然氣帶的動(dòng)，雙鼓風(fēng)機(jī)）。

夜市周邊租個(gè)便宜的房子，有廚房，有冰箱，有天然氣（1、2樓，推車(chē)停放住的地方最好，不然就只能50-200元/月在周?chē)覀€(gè)存放的地方）預(yù)算：4000元以內(nèi)（房租交三押一）

初期采購(gòu)：調(diào)料配料預(yù)算500元，香料調(diào)料農(nóng)批市場(chǎng)去買(mǎi)

試營(yíng)業(yè)菜品采購(gòu)方案：每天采購(gòu)150元以內(nèi)的原材料，按照單日銷售額300封頂?shù)脑瓌t（第一天如果沒(méi)賣(mài)完，則第二天將備貨補(bǔ)齊到賣(mài)300元的量），嘗試營(yíng)業(yè)，看看反應(yīng)（當(dāng)天產(chǎn)品最遲次日賣(mài)完，不然就要半賣(mài)半送處理掉）。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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