河南測繪職業學院飲食服務中心組織召開2025年春季食品安全培訓會

2025-02-26 09:02

?新學期將至，為進一步加強學校食品安全管理，提升餐飲服務人員的食品安全意識和操作規范水平，2月19日上午，我處飲食服務中心組織召開春季食品安全培訓會。此次培訓邀請了鄭東新區金光路市場監督管理所范海民所長和趙旭副所長，飲食服務中心陳慶美主任主持會議，全體餐廳經理、員工、超市從業人員以及飲食服務中心管理人員共同出席。

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? ? ? ? ? 會議伊始，飲食服務中心陳主任首先介紹了參會嘉賓，為培訓營造了良好的開端。隨后，范海民所長發表講話，對我校領導在開學前積極組織食品安全培訓、落實主體責任的舉措予以高度肯定。他強調，落實主體責任需從從業人員抓起，定期開展培訓至關重要。在談到食品安全的關鍵環節時，范所長重點指出，在原材料采購環節，餐飲公司務必嚴格按照要求，采購合規且可追溯的食材，供應商需具備正規三證，嚴禁商戶私自采購，一旦發現違規行為，將依法依規嚴肅處理；在加工操作過程中，從業人員必須嚴格遵循培訓規范，避免因操作不當引發食品安全問題，如出現交叉污染、生熟不分等常識性錯誤；食品留樣工作也至關重要，所有菜品留樣必須嚴格按照規定執行，保證留樣齊全、克數達標。范所長強調，要按照總書記提出的 “四個最嚴” 標準，筑牢食品安全防線，確保師生吃得安心、吃得放心。

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? ? ? ? ? 隨后，趙旭副所長針對餐飲服務從業人員開展了系統且全面的操作規范培訓。趙副所長詳細講解了晨檢等各項記錄的重要性，強調場所清潔和各項登記工作必須落實到位。同時，對 “三防” 設施，如擋鼠板、捕鼠籠等提出了明確要求，并強調后廚消殺工作必須嚴格執行。在食材采購驗收環節，趙副所長再次重申，嚴禁私自采購，必須嚴格按照規定操作。個人衛生清潔同樣關鍵，從業人員應保持良好的個人衛生習慣。對于食品留樣，留樣時間必須達到 48 h以上，克數不少于 125 g，實行雙鎖雙人負責制，登記務必詳細。此外，趙副所長還對餐具消毒、6S 管理、加工食材中心溫度（不低于 70 ℃）、主副食庫管理等各方面進行了全面系統的培訓。
培訓尾聲，飲食服務中心李曉妍老師分享了校園食品安全案例，并就如何預防食物中毒事件的發生進行了深入講解，為此次培訓增添了豐富的實踐經驗內容。

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? ? ? ? ? 會后，陳主任表示，今后將繼續加強食品安全培訓和管理，確保校園食品安全工作常抓不懈，為廣大師生提供更加安全、健康的餐飲服務。
? ? ? ? ? 此次春季食品安全培訓會內容全面細致，涵蓋了餐飲服務的各個環節，從政策解讀到實際操作規范，為我校餐飲服務人員提供了一次系統的學習機會。相信通過此次培訓，我校餐飲服務工作將在食品安全保障方面邁上新臺階，共同守護好師生們舌尖上的安全。